| Dersin Adı | Fırınlama Teknikleri |
| Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| CLM 212 | Güz | 0 | 4 | 3 | 5 |
| Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
| Dersin Dili | İngilizce | |||||
| Dersin Türü | Zorunlu | |||||
| Dersin Düzeyi | Lisans | |||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | ||||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Öğrencileri fırınlama teknikleri – malzemeleri- materyalleri ve metodolojılerı ile ilgili yetkinlik ve bilgi ile donatmak |
| Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Fırınlama ile yapılan tariflerde kullanılan temel araç, gereç ve malzemeler. Bunların kullanımına ilişkin uygulamalar. Pişirme teknik ve süreleri , kesme ve sunum teknikleri. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
|
| Temel Ders | X |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Derse Giriş | CORDON BLEU COOKING |
| 2 | Barbekü Fırın Kaburga, Doldurulmuş Fırında Patates, Fırın Sütlaç | CORDON BLEU COOKING |
| 3 | Ev Usulü Rulo Köfte - Yumurtalı, Sebzeli, Fırın Makarna, Limon Sufle | CORDON BLEU COOKING |
| 4 | Kuzu Güveç, Fransız Baget Ekmeği, Şekerpare | CORDON BLEU COOKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN |
| 5 | Kuzu Kol, Fırında Rezene, Süt Ekmeği, Fırınlanmış İsviçre Bezesi | CORDON BLEU COOKING/ CORDON BLEU BAKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN |
| 6 | Tuzda Tavuk, Tuzda Balık, Brioche Ekmeği, Çikolata Fudge Kek | CORDON BLEU COOKING/ CORDON BLEU BAKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN |
| 7 | Beef Wellington, Damla Çikolatalı Kurabiye | GORDON RAMSEY EVERYDAY COOKING, CORDON BLEU BAKING |
| 8 | Peynirli Kiş, Çoban Güveci, Sfogliatelle | CORDON BLEU BAKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN |
| 9 | Limonlu Fırınlamış Tavuk, Ciabatta, Icebox Cookies | MARTHA STEWARD LIVING/ CORDON BLEU BAKING |
| 10 | Levrek Fileto Fırında, Patlıcan Musakka, Kazandibi | Instıtude Paul Bocuse/ Cordon Bleu Cookıng/ Ekrem Muhıttın Yegen/ King Arthur whole wheat |
| 11 | Kuru Patlıcan Dolması, Bulangerıe Patates, Kalburabastı | INSTITUDE PAUL BOCUSE/ CORDON BLEU COOKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN |
| 12 | Zeytinli Kuzu Sarma, Arpacık Soğanlı Bruksel Lahanası Gratın, Çikolatalı Tart | JAMIE OLIVER- EVERYDAY COOKING/ FINE COOKING- ROASTING/ CORDON BLEU BAKING |
| 13 | Otlu Et Sarma, Düşes Patates, Mini Ekler | LAMB- THE GOOD COOK SERIES/ CORDON BLEU COOKING/ CORDON BLEU BAKING |
| 14 | Fırında Bütün Hindi, Safranlı Perde Pilavı, Zencefilli Kurabiye- Dekorlu | MARTHA STEWARD BAKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN/ CORDON BLEU BAKING |
| 15 | Dönemin gözden geçirilmesi | |
| 16 | Dönemin gözden geçirilmesi |
| Ders Kitabı | Kaynak gösterilen kitaplardan ders notları |
| Önerilen Okumalar/Materyaller | Fotokopi olarak dağıtılacaktır (Global kaynaklardan derlenmiş bir içeriktir). Photocopied sets will be distributed (Content has been refined from global masterpieces). |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | 1 | 20 |
| Laboratuvar / Uygulama | 1 | 20 |
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
| Portfolyo | ||
| Ödev | ||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje | ||
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav | 1 | 30 |
| Final Sınavı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 3 | 70 |
| Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 2 | 32 |
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | 2 | |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 16 | 3 | 48 |
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | |||
| Portfolyo | |||
| Ödev | |||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
| Proje | |||
| Seminer/Çalıştay | |||
| Sözlü Sınav | |||
| Ara Sınavlar | 1 | 15 | |
| Final Sınavı | 1 | 16 | |
| Toplam | 143 |
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | X | ||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | |||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | X | ||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | X | ||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır
| |||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | X | ||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | X | ||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | |||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | X | ||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | X | ||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir | X | ||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
